Sopa de sofregit

Recepta per a 2 persones
Temps aproximat 1/2 hora
Dificultat baixa

Què necessitem?
1 ceba
3 tomàquets
oli d'oliva verge extra
pa sec
farigola
sal

Com ho fem?
Posem una olla al foc amb un raig d'oli d'oliva verge extra i hi aboquem la ceba tallada en juliana.
Quan la ceba s'hagi enrossit hi aboquem els tomàquets ratllats.

Quan el sofregit sigui fet hi aboquem un litre d'aigua, sal i farigola i deixem que arrenqui el bull; serà el moment d'afegir-hi el pa sec tallat a trossos (la quantitat dependrà de l'espessor que desitgeu obtenir).

Deixem que cogui uns minuts tot junt i ja només ens quedarà triturar-ho amb el túrmix o amb un batedor manual.
I ja és a punt per servir!

Fideus xinesos amb gambes i col

Recepta per a 2 persones
Temps aproximat 1/2 hora
Dificultat baixa

Què necessitem?

200 gr. de fideus xinesos
300 gr. de cues de gambes pelades
1 pebrot verd
1 ceba
1 pot de bolets shiitake
1/4 de col
Xeres sec Fino
salsa de soja
gingebre
oli d'oliva verge extra

Com ho fem?
En primer lloc bullim els fideus xinesos tal com ens indica el fabricant i els reservem.

Posem el wok (o una cassola similar) al foc amb una mica d'oli i saltem les gambes a foc viu uns minuts i les reservem.

En el mateix oli i també a foc viu (aquesta és una de les característiques d'aquest plat, cuinar-ho tot ràpid i a foc viu) hi aboquem la ceba i el pebrot verd tallats a daus i ho fregim; després hi aboquem els bolets shiitake i, finalment, la col tallada en juliana.

Donem unes quantes voltes i quan veiem que ja és quasi cuit (les verdures han de quedar un pel cruixents) hi aboquem les gambes que teníem reservades, una mica de gingebre ratllat, un raig de xeres sec Fino i un bon raig de salsa de soja (no hi posarem sal per què la soja ja és salada).

 

Ho remenem bé i hi afegim els fideus que ja hem cuit abans. Ho barregem tot bé i ja podem servir.

 







Fideus a la cassola

Recepta per a 2 persones
Temps aprox. 45 minuts
Dificultat baixa

Que necessitem?
200 gr. fideus gruixuts
150 gr. de costella de porc
100 gr. de conill o pollastre
100 gr. de salsitxes
1 ceba
2 tomàquets madurs
1 gra d'all
oli d'oliva verge extra
julivert
farigola
romaní
pebre vermell
vi ranci
3/4 de litre de brou de pollastre o vegetal (opcional)
un grapat de pèsols (també hi queda molt bé la carxofa)

Com ho fem?

Posem una cassola al foc amb un raig d'oli d'oliva verge extra i, quan estigui calent, hi aboquem la costella de porc, el conill (o pollastre) i les salsitxes, tot tallat a trossos petits; deixem que s'enrosseixin bé.

Un cop enrossit, ho salpebrem i ho ruixem amb vi ranci i, seguidament, hi aboquem la ceba tallada molt fina; quan la ceba sigui feta i aboquem el tomàquet ratllat i deixem que es faci el sofregit.

Quan ja tinguem el sofregit fet, hi posem l'all trinxat i ho aromatitzem amb una mica de farigola, romaní i, finalment, el pebre vermell.

 

Ja podem tirar-hi els fideus (podem enrossir-los una mica) i l'aigua (o el brou) ben calent; ho salem i hi aboquem els pèsols i el julivert trinxat.

 

 

Deixem que cogui tot uns 10 o 15 minuts (depenent del gruix del fideu i el vostre gust) i ja podem servir.

 

Arròs a la cubana

Avui us presento un plat molt conegut, senzill i boníssim!

Recepta per a 2 persones
Temps aprox. 1/2 hora
Dificultat baixa

Què necessitem?
200 gr. arròs bomba
2 plàtans
4 ous
tomàquet fregit
oli d'oliva verge extra
sal

Com ho fem?

Arròs: posem una olla al foc amb un litre d'aigua i sal i quan arrenqui el bull li tirem l'arròs, remenem i abaixem el foc; en 15 o 20 minuts estarà fet. Mentre...

Plàtans: pelar-los i tallar-los per la meitat i fregir-los en una paella amb un xic d'oli. Reservem

Tomàquet: si no tenim tomàquet fregit (què només haurem d'escalfar) podeu trobar la recepta a la pestanya "Bàsics" d'aquest blog
Ous: posar força oli d'oliva verge extra en una paella i abocar-hi l'ou, deixar que es faci bé la clara i abocar-hi una mica d'oli damunt el rovell. Fregim el quatre ous. Un cop fets els salem i els reservem.

Ara només ens queda muntar el plat. Jo us el presento com el faig a casa: poso en la base del plat l'arròs, hi aboco el tomàquet per sobre, col·loco els dos ous ferrats al cap de munt i disposo les dues meitats d'un plàtan a cada cantó del plat; com que estèticament no està gaire aconseguit us deixo a la vostra imaginació una presentació més refinada.
Bon profit!

 

 

Croquetes de bolets

Recepta per a 4 persones
Temps aproximat 1hora
Dificultat mitjana

Què necessitem?
250 gr. de bolets variats
1 ceba petita
oli d'oliva
40 gr. de farina
20 gr. de Maizena
1ou
1/4 de litre de llet
sal
pa ratllat

Com ho fem?

En primer lloc, netegem bé els bolets; seguidament els fregim en una paella amb una mica d'oli i els salpebrem. Un cop fets, agafem la meitat dels bolets i els tallem a trossets petits i l'altre meitat els reservem.

 

A part, tallem la ceba ben fina i la sofregim fins que quedi una mica rossa.

En un pot de batedora i posem la llet, les farines, el rovell de l'ou i la meitat dels bolets que teníem reservats. Ho triturem tot amb la batedora.

En la cassola on hi tenim la ceba sofregida i aboquem la barreja triturada i els bolets tallats a trossets petits i ho anem remenant fins que veiem que s'espesseix i va perdent l'aigua. Ha de quedar una massa brillant i que es desenganxi de la cassola.

 

Un cop feta la reservem i deixem que es refredi (millor deixar-la reposar unes hores)

 

Ja podem fer les croquetes, donant-los-hi forma i passant-les per clara d'ou  batuda i pa ratllat.

Només ens queda fregir-les amb força oli d'oliva i menjar-les!

 

(Aquesta és una recepta que he adaptat de les croquetes de la Carme Ruscalleda perquè jo sempre les havia fet barrejant l'ingredient de la croqueta amb una beixamel espessa, però aquest sistema em sembla molt millor i surt boníssim. També m'ha agradat la idea de passar les croquetes per clara d'ou batuda abans de la farina de galeta ja que els hi dóna un toc cruixent impressionant)

Pollastre a la cassola amb ceba i nata

Recepta per a 4 persones
Temps aprox. 1 hora
Dificultat mitjana

Què necessitem?
1 pollastre tallat a octaus
1 ceba grossa
200 gr. de nata per a cuinar
vi ranci
oli d'oliva verge extra
sal
pebre
llimona

Com ho fem?

Posem la cassola al foc amb un raig d'oli; quan ja és calent hi disposem els talls de pollastre i deixem que enrosseixin una mica per les dues bandes; s'ha de fer a foc viu i amb la cassola destapada. Un cop fet el reservem.
En la mateixa cassola que hem fet el pollastre hi aboquem la ceba tallada a rodanxes ben fines; deixem que enrosseixi una mica amb la cassola tapada i a foc baix.
Tot seguit tornem a posar el pollastre a la cassola amb la ceba; salpebrem i ho remullem amb una bon raig de vi ranci i deixem que evapori.
Ara és el moment d'abocar-hi la nata; o barregem bé i deixem que cogui uns 30 minuts a foc baix i amb la cassola tapada.
Un cop el pollastre sigui cuit, el traiem de la cassola i el disposem en una safata.
Desgreixem la salsa que ens ha quedat a la cassola i apugem el foc per que redueixi una mica. Hi aboquem unes gotes de llimona i ho aboquem tot per sobre el pollastre.
Ja podem servir!

 

Arròs amb conill i llanegues

Recepta per a 2/3 persones
Temps aproximat 1 hora
Dificultat mitjana

Què necessitem?
1 conill tallat a octaus
1 ceba grossa
3 tomàquets madurs (o un bon tomàquet fregit)
1 pot de llanegues Ferrer (o fresques de temporada)
200 gr. d'arròs bomba
vi ranci
oli d'oliva verge extra
sal
pebre
romaní
farigola
pebre vermell
un gra d'all
julivert

Com ho fem?

Primer posem un bon raig d'oli a la cassola i hi enrossim el conill per les dues bandes.

Quan sigui ben enrossit el salpebrem, hi afegim la farigola i el romaní i un bon raig de vi ranci.

Tot seguit hi afegim la ceba tallada ben fina (o triturada), ho tapem i deixem que vagi fent.

Quan la ceba ja és enrossida hi afegim els tomàquets ratllats i tornem a tapar.

Quan veiem que el tomàquet ja és cuit hi aboquem les llanegues i deixem que es fregeixin una mica.

Tirem un polsim de pebre vermell i remenem; i tot seguit hi tirem l'arròs i hi aboquem un litre d'aigua bullint (també hi podeu posar un caldo de pollastre o de verdures però jo penso que no cal).

Fem una picada amb all i julivert ben petit i ho aboquem a la cassola.

Tapem i deixem coure tapat uns 10 minuts a foc viu i uns 10 minuts a foc baix i, finalment, uns 2/3 minuts a foc viu amb la cassola destapada.

I ja el tenim!

Crema de carbassa

Enceto la secció de sopes i cremes amb un clàssic: la crema de carbassa. Tan bona com senzilla. No es pot demanar més!
Jo us explicaré com és fa de la manera més ràpida i senzilla (què és com jo acostumo a fer-la). A partir d'aquí us donaré les opcions per fer-la més enriquida i elaborada.

Recepta per a 2 persones
Temps aprox. 20 minuts
Dificultat baixa

Què necessitem?
750 gr. de carbassa
1 ceba mitjana
1 patata petita
oli d'oliva verge extra
llet
sal
pebre

Com ho fem?
Pelem i tallem la carbassa, la patata i la ceba a daus i ho disposem dins l'olla. Ho cobrim just amb aigua, hi posem un pessic de sal i ho posem a bullir. Quan veiem que ja és cuit ho retirem del foc. Si veiem que hi ha massa aigua en retirem una mica (si no quedaria massa líquida). Ho triturem tot amb el turmix; un cop triturat hi posem un pessic de pebre, un raig de llet i un raig d'oli d'oliva verge extra. Tornem a passar-hi el turmix perquè quedi tot ben emulsionat i ja podem servir!

Opcions per fer-ho més elaborat:

1. Posar primer oli a l'olla i enrossir-hi una mica la ceba i la patata; després afegir-hi la carbassa, l'aigua i fer-ho bullir
2. En comptes de posar-hi llet s'hi pot posar crema de llet o algun formatge cremós
3. Un cop fet s´hi pot afegir pa torrat a daus, cotnes, pernil tallat petit, ravioli de formatge... o el que se us acudeixi.

Crumble de gerds

El Crumble és un pastís anglès que consisteix en una base de fruita i una coberta de pasta esmicolada (crumble precisament vol dir fer engrunes). Se serveix tebi i s'acostuma a acompanyar de nata, crema o gelat.

A vegades hi ha confusió entre el Crumble i l'Streusel, d'origen alemany; en realitat parlem exactament de la mateixa pasta; la única diferencia és que el Crumble s'espolsa per sobre de fruita i l'Streusel s'espolsa per sobre d'un pastís.

La gràcia d'aquest postre és que, a part d'estar boníssim, és molt fàcil de fer.

Recepta per a 2/3 persones
Temps aprox. 30 minuts
Dificultat baixa

Què necessitem?
200 gr. de gerds
100 gr. de farina
50 gr. de mantega
50 gr. de sucre
nata (opcional)

Com ho fem?
Barregem en un bol (amb les mans) la farina, el sucre i la mantega (que ha d'estar a punt de pomada). No és una pasta compacta, ha de quedar una pasta grumollosa i que no s'enganxi als dits. Reservem.
Agafem un motllo, o motllos individuals, i hi disposem els gerds de tal manera que cobreixin tota la base; escampem per sobre la pasta que hem reservat i ho posem al forn uns 20 minuts (ha de quedar una mica torradet per sobre). Millor servir-ho tebi.

En aquest cas ho he acompanyat amb nata (quasi no he estat a temps de fer la foto, no podia deixar de menjar)

Macarrons de bacallà

Recepta per a 2 persones
Temps aprox. 30 minuts
Dificultat baixa

Què necessitem?
200 gr. de macarrons
250 gr. de bacallà dessalat
1 ceba
4 tomàquets madurs (o tomàquet fregit)
julivert
pebre negre
Xerès sec Fino La Ina
Per fer la maionesa:
2 grans d'all
oli d'oliva verge extra
1 ou
sal
llimona

Com ho fem?

Primer agafem el bacallà, què ja haurem dessalat prèviament, i l'esqueixem.

Comencem a fer el sofregit, primer enrossint la ceba i després afegint-hi el tomàquet; quan veiem que ja està fet, hi afegim una miqueta de xeres sec, un polsim de pebre negre i el julivert tallat petit. Tot seguit ja li podem afegir el bacallà; ho remenem bé i ho deixem coure tot junt uns 10 minuts, primer a foc fort (perquè el bacallà deixi anar l'aigua) i després a foc baix.

Mentre s'acaba de fer el farcit, ja podem tirar els macarrons a l'aigua bullint amb una mica de sal. Quan siguin cuits els escorrem (però deixant-hi una mica d'aigua) i els tornem a posar dins la mateixa olla on els hem bullit; ara és el moment d'afegir-hi el farcit i de barrejar-ho tot bé.

Els macarrons ja són a punt!

Només ens queda preparar la maionesa amb all. Per fer-la, posem en un pot un ou, dos grans d'all pelats i tallats per la meitat, una miqueta de suc de llimona i un polsim de sal; ho triturem bé amb el túrmix perquè els alls quedin ben desfets; hi afegim un bon raig d'oli i ho anem batent fins que veiem que va emulsionant; si veiem que falta oli li seguim posant , a poc a poc, i quan veiem que ha espessit ja ho tindrem llest.
Servim els macarrons al plat i ho acompanyem amb la maionesa.

Cuina i Cinema: "Soul Kitchen"

Avui et proposo una comèdia alemanya, dirigida per Fatih Akin, què va rebre el LLeó de Plata al Festival de Venècia el 2009.
Si Akin ens té acostumats a pel·lícules contundents, com "Contra la pared" o "Al otro lado", amb "Soul Kitchen" ens presenta una pel·lícula divertida, àgil i amena.
La pel·lícula ens explica la vida d'en Zinos, propietari del Restaurant Soul Kitchen, i de les peripècies que ha de passar per redreçar la seva vida i salvar el seu restaurant.
T'agradarà! És d'aquelles pel·lícules que sempre recordes amb un somriure a la boca.

 

 

Risotto de bolets

Recepta per a 2 persones
Temps aproximat 1 hora
Dificultat baixa

Què necessitem?
200 gr. d'arròs bomba
250 gr. de bolets (jo he barrejat rossinyols i camagrocs però podeu posar els que tingueu a mà)
1 ceba tendra grossa
xerès sec Fino La Ina
sal
pebre
25 gr. de formatge parmesà en pols
oli d'oliva
1 cullerada de mantega
1 l. de caldo de pollastre Aneto (o caldo de verdures si voleu que sigui tot vegetal)

Com ho fem?

Primer netegem bé els bolets perquè no tinguin gens de terra.

Mentre, ja podem posar el caldo al foc perquè es vagi escalfant.

Agafem una cassola i hi tirem un raig d'oli d'oliva; quan sigui ben calent hi afegim els bolets (jo els poso sencers perquè m'agrada que conservin la seva forma); quan hagin perdut la seva aigua els salpebrem i els reservem.

 

En la mateixa cassola on hem fet els bolets hi posem una cullerada de mantega i hi sofregim la ceba tallada ben fina a foc baix; quan veiem que comença a enrossir hi aboquem l'arròs i un raig de xerès sec; ho remenem tot bé (vigilant que l'arròs no s'enganxi) i tot seguit hi aboquem els bolets que teníem reservats.

Ara és el moment d'anar afegint-hi el caldo (que ha d'estar bullint). Es tracta d'anar-hi tirant llossades de caldo, tot remenant sense parar, i esperant que l'arròs vagi absorbint el líquid; anirem repetint l'operació fins que veiem que l'arròs ja és cuit, què normalment triga uns 20 minuts. (Hi ha qui afegeix tot el caldo de cop, tal com acostumem a fer l'arròs a Catalunya, í també queda molt bo; però la gràcia de fer el risotto amb la seva tècnica és que queda molt més cremós).

Quan l'arròs ja és cuit, apaguem el foc i hi afegim el formatge parmesà; ho barregem tot molt bé i ja podem servir.

 

Cuina i Cinema: "Julie & Julia"

Aquesta és una pel·lícula que demostra com la cuina pot canviar la vida de les persones. Les dues protagonistes, Julie i Julia, ambdós casos reals, troben en la cuina la passió que els faltava en les seves vides.
Julia Child (interpretada per Meryl Streep) va esdevenir una de les cuineres més famoses, a partir dels anys 60, gràcies al seu llibre "Mastering the Art of French Cooking" (i què, per cert, està a punt de publicar-se per primera vegada en espanyol a l'Editorial Debate amb el títol "El Arte de la Cocina Francesa").
I Julie Powell (interpretada per Amy Adams) es va fer famosa l'any 2002 quan va tenir la idea de fer un blog on explicar totes les receptes del llibre de la Julia Child, què són més de 500!, en un any.
Dues vides reals, separades per el temps però unides per l'amor a la cuina.
Magnífica!

 

 

Canelons de peix

Recepta per a 4 persones
Temps aproximat 1 hora i mitja
Dificultat mitjana

Què necessitem?
250 gr. de lluç o rap
250 gr. de salmó
10 gambes
1 ceba grossa
1 caixa canelons El Pavo (20 plaques)
oli d'oliva
sal
Fino La Ina sec
formatge parmesà en pols
formatge emmental ratllat
beixamel

Com ho fem?

Primer preparem el peix, què hem de vigilar que no tingui ni la pell ni cap espina (és millor comprar-lo en filets ja nets i polits). Per coure'l hi ha dues opcions: o fer-li un bull molt lleuger (quasi és posar i treure); o coure'l al forn (també molt poc temps). En ambdós casos podeu afegir-hi els condiments que més us agradin: un raig d'oli, julivert, una fulla de llorer, una ceba... Un cop cuit el deixem refredar i, un cop fred, l'esmicolem amb les mans (què és molt fàcil i queda millor que amb una picadora) fins que us quedi a trossets petits. El reservem.

A part, agafem una paella amb un bon raig d'oli d'oliva i hi fregim una mica les gambes, aixafant els caps perquè treguin tot el suc; un cop fregides les reservem, deixem que es refredin una mica i després les pelem; agafem les cues (què els haurem de treure el budell, què és aquella tira negre del mig) i les tallem a trossets petits. Un cop fet, ho reservem.

En el mateix oli on hem fregit les gambes, que ha quedat ben aromatitzat, hi sofregim la ceba tallada molt fina; un cop la ceba comenci a agafar color és l'hora d'afegir-hi el peix i les gambes. Ho barregem tot bé, ho salem una mica i deixem que es cogui tot junt uns minuts; hi afegim un raig de Fino (amb compte perquè és molt aromàtic) i deixem que redueixi. Ho traiem del foc i hi afegim una mica de beixamel perquè quedi més ben lligat; remenem bé i deixem que es refredi. Ja tenim el farciment fet.

 

Ara és el moment de coure les plaques de canelons amb força aigua, una mica de sal i una mica d'oli. Un cop cuites les refredem amb aigua freda i les disposem sobre d'un drap de cotó.

Repartim el farcit per sobre de cada placa i l'enrotllem.

 

Preparem una plata d'anar al forn, la untem amb mantega i hi disposem els canelons; hi aboquem la beixamel fins que quedin ben coberts i repartim els dos tipus de formatges per sobre.

Ja només ens queda posar-los al forn i gratinar-los. Boníssims!

 

Canelons rossini

Una manera diferent de menjar canelons de carn. No són com els nostres canelons de Sant Esteve però també estan molt bons.

Recepta per a 4 persones
Temps aproximat 1 hora i mitja
Dificultat mitjana

Què necessitem?
1 caixa canelons El Pavo (20 plaques)
300 gr. de pit de pollastre
300 gr. de llom
1 ceba
1 gra d'all
2 ous
100 gr. nata per a cuinar
vi ranci
formatge emmental ratllat
formatge parmesà en pols
50 gr. de foie
oli d'oliva
sal
pebre
farigola
orenga
nou moscada
beixamel

Com ho fem?

Tallem el pollastre i el llom a daus petits i ho fregim en una paella amb una mica d'oli d'oliva; quan s'hagi enrossit ho retirem. En la mateixa paella hi sofregim la ceba tallada fina i el gra d'all; quan ens comenci a agafar color hi aboquem el pollastre i el llom què teníem reservat i ho barregem bé; ara és el moment de posar la sal, el pebre, l'orenga, la farigola i la nou moscada; deixem que es cogui tot junt; tot seguit hi aboquem un bon raig de vi ranci i deixem que redueixi. Quan veiem que tot ha quedat ben enrossit ho retirem i deixem que es refredi una mica.

Posem en un bol el farciment què tenim preparat i refredat i hi afegim: 2 ous, la nata, el foie, 2 cullerades de formatge parmesà i 2 cullerades de formatge emmental. Ho triturem tot a la picadora. I ja tenim el farciment dels canelons preparat.

Ara és el moment de coure les plaques de canelons amb força aigua, sal i una mica d'oli. Les disposem sobre un drap de cotó, distribuïm el farcit per sobre i enrotllem els canelons.

 

Agafem una safata d'anar al forn, la freguem amb mantega per què els canelons no s'hi enganxin i hi disposem els canelons.

Fem la beixamel (tal com explico en la recepta de la beixamel) i l'aboquem per sobre. Repartim els formatges per sobre i ho posem al forn a gratinar.

Ja tenim els canelons fets!

Pollastre rostit amb patates fregides

Recepta per a 4 persones
Temps aproximat 1 hora
Dificultat baixa

Què necessitem?
1 pollastre
1 ceba grossa
2 tomàquets madurs
2 grans d'all
oli d'oliva
sal
pebre negre
romaní
vi ranci
4 Patates
oli d'oliva

Com ho fem?
Aquest és un rostit molt ràpid i fàcil de fer i que sempre surt boníssim!

Posem una cassola al foc amb un raig d'oli d'oliva i hi disposem el pollastre (a octaus) i el salpebrem; deixem que s'enrosseixi per una banda (s'ha de fer amb la cassola destapada i a foc viu) i, quan sigui ros, el girem de l'altra banda i deixem que també s'enrosseixi. Ara és el moment de posar-hi una ceba grossa tallada en quatre trossos, els tomàquets tallats per la meitat i els grans d'all sencers i sense pelar; hi tirem una mica de romaní i deixem que cogui tot junt amb la cassola tapada i amb el foc fort. Ho anem remenant i quan veiem que va perdent la humitat hi tirem un bon raig de vi ranci i deixem que s'evapori. Després només caldrà que abaixem el foc i ho deixem uns 10 minuts més.

Heu de pensar que ha de quedar sec; heu de veure com surt la lluentor de l'oli; també us recomano que ho aneu remenant perquè el pollastre agafi els colors de la ceba caramel·litzada i el tomàquet fregit.

 

 Ara ja podem fer les patates fregides. Les pelem i les tallem a tires (més o menys gruixudes segons el vostre gust) i les fregim en oli abundant i a foc viu, vigilant al principi que no s'enganxin entre elles i anant-les remenant perquè s'enrosseixin per tot arreu. Un cop fetes les posem en un plat amb un paper de cuinar perquè absorbeixi l'oli i les salem.

Ara ja podem servir els plats.
Aquest és un plat clàssic que agrada a tothom i que fet d'aquest manera no costa gens.
També el podeu acompanyar amb una amanida o amb pebrots fregits o amb panses o prunes...

 

Pasta amb salmó fresc

Recepta per a 2 persones
Temps aproximat 30 minuts
Dificultat baixa

Què necessitem?
200 gr. de pasta (en aquest cas he fet servir tulipes)
2 talls de salmó fresc
tàperes
ceba
tomàquet
nata per a cuinar
formatge emmental ratllat (també queda molt bé el de cabra)
oli d'oliva
orenga
alfàbrega
Fino La Ina sec
sal

Com ho fem?

Per començar, preparem el salmó fresc. Jo l'acostumo a bullir, amb una mica d'aigua amb sal, però també el podeu fer a la planxa (a mi m'agrada bullit perquè no queda tan greixós). Després l'escorrem i l'esmicolem.

A part, hem de fer un sofregit amb la ceba i el tomàquet; quan ja estigui fet hi abocarem el salmó esmicolat i les tàperes; ho salem i hi afegim una mica d'orenga i alfàbrega, unes gotes de Fino La Ina i una raig de nata pe a cuinar. Deixem que redueixi i ja ho tenim fet.

Mentre, hem bullit la pasta, amb aigua i sal; l'escorrem i la posem en un bol; hi aboquem el farcit i ho remenem bé fins que quedi ben barrejat.

Ja ho podem servir en els plats i només ens quedarà posar-hi formatge ratllat per sobre.



Cuina i Cinema: "La Cuinera del President"

L'he vist fa poc i m'ha semblat deliciosa. Es tracta d'una pel·lícula francesa de l'any 2012, Les Saveurs du Palais,  i protagonitzada per l'encantadora actriu Catherine Frot. La historia està basada en la vida d'Hortense Laborie, què va ser la cuinera del President Miterrand.

Per passar una bona estona i, sobretot, per gaudir de la cuina! (ja veureu com us entra molta gana i un desig  irrefrenable de posar-vos a cuinar)
 

 

Fideus xinesos amb pollastre i verdures

Recepta per a 2 persones
Temps aproximat 30 minuts
Dificultat mitjana

Què necessitem?
200 gr. de fideus xinesos a l'ou
1 pit de pollastre
1 ceba
1 pastanaga
1 pebrot verd
verdura (bròquil, carbassó o el que tingueu a mà)
gingebre
salsa de soja
Fino La Ina sec
oli d'oliva

Com ho fem?
Primer bullim els fideus tal com ens indica el fabricant (és molt fàcil i ràpid de fer); els escorrem i els reservem.
Després preparem tots els ingredients i els tallem a daus.

Posem el wok al foc (o si no en teniu, una cassola similar). El que és important és que tot es faci ràpid i a foc viu!. Hi afegim una mica d'oli i saltegem el pollastre; quan sigui una mica enrossit hi afegim la ceba, la pastanaga, el pebrot i la verdura que hàgim triat. Ho deixem enrossir (recordeu que no es tracta de fer una cocció lenta); i seguidament hi aboquem una mica de gingebre ratllat (vigileu la quantitat si no hi esteu acostumats), unes gotes de Fino i un bon raig de salsa de soja. No hi posarem sal perquè la soja ja és salada. Donem unes voltes i hi aboquem els fideu que teníem cuits i reservats. Ho barregem tot bé i ja podem servir.

 

 

Cuina i cinema: "El Festí de Babette"

No podria encetar aquesta secció sobre cuina i cinema amb una pel·lícula que no fos aquesta. Per a mi, El Festí de Babette és una obra d'art.

És una pel·lícula danesa,dirigida per Gabriel Axel, i que va rebre l'Oscar a la millor pel·lícula de parla no anglesa l'any 1988. Està basada en l'obra d'Isak Dinesen (què segur ja coneixeu per l'obra Memòries d'Àfrica, també portada al cine meravellosament) i explica la història d 'una petita comunitat danesa del segle XIX a on arribarà, des de París, Babette.

La història, el missatge, l'estètica, el ritme... i, sobretot, l'amor a la cuina la fan senzillament encisadora.
L'heu de veure!

Coca de iogurt

Què necessitem?
1 iogurt (l'envàs ens serveix de mida)
3 iogurts de farina
3 iogurts de sucre
1/2 iogurt d'oli
1/2 iogurt d'anís
3 ous
1/2 pell de llimona ratllada
vainilla en pols
canyella en pols
1 sobre de llevat Royal

Com ho fem?

Posem tots els ingredients en un bol deixant per al final la farina i el llevat; ho barregem bé (ens podem ajudar del túrmix) i ho aboquem en un motlle per anar al forn (rectangular o tipus plum cake, com us agradi més). Ho deixem reposar 10 minuts i ho posem al forn ben calent (per dalt i per baix)uns 20 minuts o mitja hora.

Si voleu que quedi més bona, un cop la coca és dins el forn i veiem que ja ha pujat, podeu pintar-la amb un ou i espolsar-hi sucre i canyella en pols per sobre, i, després,  deixar que s'acabi de daurar.

Meló amb pernil

Recepta per a 2 persones
Temps aproximat 10 minuts
Dificultat baixa

Què necessitem?
1 meló cantaloup
100 gr. de pernil (com més bo millor)
(he fet servir el meló cantaloup perquè és molt vistós i la seva dolçor contrasta molt bé amb el salat del pernil; aquest meló el vaig descobrir a la Catalunya Nord i és un dels meus preferits)

Com ho fem?
Tallem el meló, el disposem als plats i repartim el pernil per sobre.
Un clàssic de l'estiu!!

Brandada de bacallà

Recepta per a 4 persones
Temps aproximat 20 minuts
Dificultat baixa

Què necessitem?
500 gr. de bacallà dessalat
alls (entre 6 i 10 segons us agradi més o menys fort)
150 ml. d'oli d'oliva
un raig de crema de llet

Com ho fem?
Primer enrossim els alls (pelats i tallats per la meitat) en l'oli d'oliva, a foc baix i vigilant que no es cremin; es tracta que l'oli agafi l'aroma dels alls. Quan ja estigui fet retirarem els alls.
En un cassó posem el bacallà cobert d'aigua i ho posem al foc (ha de ser un foc baix i vigilant que no arribi a bullir).
Agafem un bol i hi posem el bacallà escorregut; hi afegim l'oli calent i ho triturem amb el turmix; seguidament hi afegirem el raig de crema de llet (no en cal gaire, recomano posar-la de mica en mica per no passar-se)
I ja tenim la brandada de bacallà!
Jo la vaig fer per acompanyar unes torradetes de pa però també es pot menjar amb unes patates bullides amb pell, amb espaguetis, amb pebrots, per farcir uns canelons....

Beixamel

Què necessitem?
1 litre de llet
125 gr. de mantega
2 cullerades soperes de farina (pot variar segons si la volem més espessa o més clareta)
sal
nou moscada

Com ho fem?

Aquesta manera de fer la beixamel és perfecta per evitar que es facin els temibles grumolls!

Primer de tot, cal que posem en un cassó la llet a escalfar.

Mentre, en un altre cassó (què serà en el que farem la beixamel, per tant calculeu la mida que necessitareu) hi posem la mantega; deixem que es desfaci i, seguidament, hi afegim la farina; anem remenant fins que ens agafi un color torradet; ara és el moment d'afegir-hi, mica a mica, la llet ben calenta (què hem escalfat abans) i ho anem remenant. Hi afegim la sal i la nou moscada (al gust) i ja la tenim feta!

Pastís de Patata

Recepta per a 4 persones
Temps aproximat 1 hora
Dificultat mitjana

Què necessitem?
1 kg. de patates
4 ous durs
1 llauna de bonítol
tomàquet fregit (unes 4 cullerades)
anxoves
pebrot vermell escalivat
olives farcides
olives negres
sal

Com ho fem?

En primer lloc, hem de fer un puré de patates; o sigui que posem les patates a bullir (senceres o tallades, tant se val); un cop bullides les escorrem i les aixafem per fer-ne el puré; hi afegim la sal, remenem, i el deixem refredar (si està molt calent serà més difícil de muntar).

Un cop el puré de patates sigui fred, hi afegim 4 cullerades ben bones de tomàquet fregit i el bonítol ben esmicolat. Ho barregem tot i ho aboquem a sobre d'un drap de cotó i li donem una forma rectangular.

Ara és el moment de col·locar-hi el farciment: 3 ous durs sencers, unes tires de pebrot escalivat, unes anxoves i un grapat d'olives; ho disposem tot ben repartit (pensant en que a cada tall hi hagi una mica de tot) i amb l'ajuda del drap li donem forma com de braç de gitano, ajuntant les dos parts llargues del rectangle, procurant que quedi ben compacte i tancat pels dos laterals.

Ho disposem en una plata; el cobrim amb força maionesa i el decorem amb un ou dur esmicolat, unes tires de pebrot, unes anxoves i unes olives.

Un cop fet el reservem a la nevera.

Normalment s'acompanya amb una mica d'enciam.

Canelons d'Espinacs

Recepta per a 4 persones
Temps aproximat 1 hora i mitja
Dificultat mitjana

Què necessitem?
2 manats d'espinacs
1 llauna de bonítol
2 ous durs
1 capsa Canelons El Pavo (20 plaques)
llet
mantega
farina
nou moscada
sal
formatge emmental ratllat
formatge parmesà en pols

Com ho fem?

Primer hem de netejar molt bé els espinacs (no fos cas que hi quedés una mica de terra); els bullim en aigua amb sal (amb pocs minuts n'hi haurà prou, ja que son molt tendres) i seguidament els escorrem ben escorreguts.

A part bullim els ous. Un cop siguin durs, els tallem en daus petits i els reservem

Fem la beixamel (veure recepta de la beixamel).

En un bol hi barregem els espinacs, els ous durs, el bonítol esmicolat i una cullerada ben bona de beixamel. Ja tenim els farciment preparat.

Ara bullim les plaques de canelons amb força aigua i una mica de sal (vigilant que no s'enganxin). Després les posem en aigua freda i seguidament les estenem en un drap de cotó.

Repartim el farciment per sobre les plaques i enrotllem els canelons.

En una safata d'anar al forn (untada amb mantega) i col·loquem els canelons; aboquem la beixamel per sobre i repartim els formatges.

Un bon gratinat i a menjar!

Pa de Pessic (per aprofitar les clares que sobren quan fem crema)

Què necessitem?
6 clares d'ou
125 gr. de sucre
135 gr. de farina
85 gr. de mantega
pell ratllada de llimona

Com ho fem?

Primer hem de fondre la mantega i deixar-la refredar (ha de quedar líquida però no calenta)

Seguidament hem de batre les clares a punt de neu (han de quedar molt sòlides).

Aboquem en un bol les clares muntades i hi anem afegint la resta d'ingredients, a poc a poc, i ho anem remenant: primer el sucre, després la llimona ratllada, la farina (passada primer per un sedàs) i finalment la mantega.

Ho posem tot en un motllo tipus plum-cake i ho enfornem uns 20 minuts o 1/2 hora (depenent del forn)

 

Crema Catalana

Què necessitem?
1 l. de llet
150 gr. de sucre
6 rovells d'ou
40 gr. de Maizena
una tira de pell de llimona
un canó de canyella
(la recepta original porta 200 gr. de sucre i 8 rovells d'ou però jo prefereixo posar menys sucre i menys rovells; ja veureu que queda igual de bona i així resulta més sana)

Com ho fem?
Aquesta és la millor recepta de crema catalana què he trobat; és molt fàcil de fer i mai es fan grumolls!
Primer posem la llet a bullir (cal deixar-ne un got que farem servir per desfer la Maizena) junt amb la pell de llimona i la canyella; un cop agafi el bull apaguem el foc i deixem reposar una mica per què es barregin bé els sabors.
Agafem el got de llet que hem reservat i la barregem amb la Maizena; s'ha de dissoldre bé.
Per altra banda, agafem el pot que farem servir per fer la crema i hi aboquem els rovells i el sucre, remenem bé (jo ho vaig escalfant una mica, amb molt de compte!, i remeno una estona fins què agafa una consistència cremosa); després hi aboquem la llet ben calenta i remenem. Ho posem al foc i hi aboquem a poc a poc la llet amb Maizena que hem preparat abans (segurament l'hauràs de remenar un altra cop abans de fer-la servir). Cal seguir remenant fins que agafi l'espessor que volem aconseguir.
Un cop feta la crema l'aboquem directament en la plàtera o platets que volem fer servir.
S'ha de servir ben freda.
Si voleu també la podeu cremar per sobre tirant-hi sucre i cremant-lo amb l'estri corresponent.

Coca de Crema

Què necessitem?
Per a la massa mare:
140 gr. de farina
30 gr. de llevat fresc
80 ml. d'aigua tèbia

Per a la coca:
90 gr. de sucre
3 ous
425 gr. de farina de força
25 gr. de llevat fresc
90 gr. de mantega
10 gr. de sal
75 gr. de llet
20 gr. d'anís
1/2 pell llimona ratllada

Per a la crema pastissera es pot fer servir la mateixa recepta de la Crema Catalana però en comptes de fer servir 40 gr. de Maizena, se'n ha de posar 70 gr.

Com ho fem?

Per fer la massa mare barregem bé els ingredients en un bol i ho deixem reposar mínim una hora

En el mateix bol amb la massa mare hi afegim la resta d'ingredients (menys la mantega i el llevat!!). Ho barregem bé i ho deixem reposar 15 minuts.

Ara ja es pot començar a pastar amb les mans; tot seguit hi incorporem la mantega (que hem deixat que perdés la fredor i s'estovés) i el llevat; seguim pastant una mica i deixem reposar uns 15 minuts.

Pastar una mica més i fer una bola que taparem per que dobli el volum

Ara ja li podem donar forma de coca.

Deixem fermentar 2 hores (jo la deixo dins el forn apagat)

Li fem unes marques obliqües què deixaran un buit què farcirem amb la crema (es millor fer servir una mànega pastissera però com jo no en tenia ho he fet amb una cullereta) i, finalment, tirem sucre per sobre

La posem al forn ben calent (per dalt i per baix) 10 minuts.

I ja està feta!

Coca d'Anís

Què necessitem?
250 gr. de farina
5gr. de sal
5 gr. de llevat
20 ml. d'oli d'oliva
140 ml. d'aigua
sucre
anís

Com ho fem?

Barregem en un bol la farina, la sal, l'oli i l'aigua (a miques) i remenem

Hi afegim el llevat i una mica d'aigua que haurem reservat

Ho pastem una mica i deixem reposar 5 minuts; tornem a pastar i reposar fins que la pasta quedi elàstica

Li donem forma de bola, la tapem i deixem que dobli el seu volum

Li donem forma allargada (com quan fem les rosquilles de la iaia) tenint en compte la mida de la safata del forn (aquesta és l'allargada que tindrà la coca); deixem que dobli el volum

Tirem oli per sobre i amb les mans l'anem aplanant fins donar-li la forma de coca; deixem fermentar 20 minuts aprox.

Tornem a tirar una mica d'oli per sobre, li fem unes marques obliqües i tirem sucre per sobre

La posem al forn ben calent (per sobre i per sota) 10 minuts

Quan la traiem ben calenta del forn la ruixem amb anís

Bunyols de vent

Què necessitem?
4 ous
400 ml. llet
80 ml. anís
30 gr. sucre
225 gr. farina
1 pell llimona ratllada
canyella en pols
polsim sal
oli d'oliva

Com ho fem?

En un bol barregem la farina, la llimona i la canyella.

Posem la llet, l'anís i el sucre al foc i un cop agafi el bull ho tirem immediatament en el bol de la farina i ho remenem bé; seguidament hi anem afegint els ous (un a un) i seguim remenant (ha de quedar una pasta tova que no es pot agafar amb les mans)

(si us agrada l'anís s'hi pot afegir a la pasta una grapadet de llavors de matafaluga)

En una paella amb oli ben calent anem fregint el bunyols (si la pasta ha quedat bé els bunyols es van girant ells sols dins la paella!!)

Un cop fregit els arrebossem amb sucre i els esquitxem amb una mica d'anís

Boníssims!!!