Temps aproximat 1 hora
Dificultat baixa
Què necessitem?
200 gr. d'arròs bomba
250 gr. de bolets (jo he barrejat rossinyols i camagrocs però podeu posar els que tingueu a mà)
1 ceba tendra grossa
xerès sec Fino La Ina
sal
pebre
25 gr. de formatge parmesà en pols
oli d'oliva
1 cullerada de mantega
1 l. de caldo de pollastre Aneto (o caldo de verdures si voleu que sigui tot vegetal)
Com ho fem?
Primer netegem bé els bolets perquè no tinguin gens de terra.
Mentre, ja podem posar el caldo al foc perquè es vagi escalfant.
Agafem una cassola i hi tirem un raig d'oli d'oliva; quan sigui ben calent hi afegim els bolets (jo els poso sencers perquè m'agrada que conservin la seva forma); quan hagin perdut la seva aigua els salpebrem i els reservem.
En la mateixa cassola on hem fet els bolets hi posem una cullerada de mantega i hi sofregim la ceba tallada ben fina a foc baix; quan veiem que comença a enrossir hi aboquem l'arròs i un raig de xerès sec; ho remenem tot bé (vigilant que l'arròs no s'enganxi) i tot seguit hi aboquem els bolets que teníem reservats.
Ara és el moment d'anar afegint-hi el caldo (que ha d'estar bullint). Es tracta d'anar-hi tirant llossades de caldo, tot remenant sense parar, i esperant que l'arròs vagi absorbint el líquid; anirem repetint l'operació fins que veiem que l'arròs ja és cuit, què normalment triga uns 20 minuts. (Hi ha qui afegeix tot el caldo de cop, tal com acostumem a fer l'arròs a Catalunya, í també queda molt bo; però la gràcia de fer el risotto amb la seva tècnica és que queda molt més cremós).
Quan l'arròs ja és cuit, apaguem el foc i hi afegim el formatge parmesà; ho barregem tot molt bé i ja podem servir.
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada