Cuina i cinema: "El Festí de Babette"

No podria encetar aquesta secció sobre cuina i cinema amb una pel·lícula que no fos aquesta. Per a mi, El Festí de Babette és una obra d'art.

És una pel·lícula danesa,dirigida per Gabriel Axel, i que va rebre l'Oscar a la millor pel·lícula de parla no anglesa l'any 1988. Està basada en l'obra d'Isak Dinesen (què segur ja coneixeu per l'obra Memòries d'Àfrica, també portada al cine meravellosament) i explica la història d 'una petita comunitat danesa del segle XIX a on arribarà, des de París, Babette.

La història, el missatge, l'estètica, el ritme... i, sobretot, l'amor a la cuina la fan senzillament encisadora.
L'heu de veure!

Coca de iogurt

Què necessitem?
1 iogurt (l'envàs ens serveix de mida)
3 iogurts de farina
3 iogurts de sucre
1/2 iogurt d'oli
1/2 iogurt d'anís
3 ous
1/2 pell de llimona ratllada
vainilla en pols
canyella en pols
1 sobre de llevat Royal

Com ho fem?

Posem tots els ingredients en un bol deixant per al final la farina i el llevat; ho barregem bé (ens podem ajudar del túrmix) i ho aboquem en un motlle per anar al forn (rectangular o tipus plum cake, com us agradi més). Ho deixem reposar 10 minuts i ho posem al forn ben calent (per dalt i per baix)uns 20 minuts o mitja hora.

Si voleu que quedi més bona, un cop la coca és dins el forn i veiem que ja ha pujat, podeu pintar-la amb un ou i espolsar-hi sucre i canyella en pols per sobre, i, després,  deixar que s'acabi de daurar.

Meló amb pernil

Recepta per a 2 persones
Temps aproximat 10 minuts
Dificultat baixa

Què necessitem?
1 meló cantaloup
100 gr. de pernil (com més bo millor)
(he fet servir el meló cantaloup perquè és molt vistós i la seva dolçor contrasta molt bé amb el salat del pernil; aquest meló el vaig descobrir a la Catalunya Nord i és un dels meus preferits)

Com ho fem?
Tallem el meló, el disposem als plats i repartim el pernil per sobre.
Un clàssic de l'estiu!!

Brandada de bacallà

Recepta per a 4 persones
Temps aproximat 20 minuts
Dificultat baixa

Què necessitem?
500 gr. de bacallà dessalat
alls (entre 6 i 10 segons us agradi més o menys fort)
150 ml. d'oli d'oliva
un raig de crema de llet

Com ho fem?
Primer enrossim els alls (pelats i tallats per la meitat) en l'oli d'oliva, a foc baix i vigilant que no es cremin; es tracta que l'oli agafi l'aroma dels alls. Quan ja estigui fet retirarem els alls.
En un cassó posem el bacallà cobert d'aigua i ho posem al foc (ha de ser un foc baix i vigilant que no arribi a bullir).
Agafem un bol i hi posem el bacallà escorregut; hi afegim l'oli calent i ho triturem amb el turmix; seguidament hi afegirem el raig de crema de llet (no en cal gaire, recomano posar-la de mica en mica per no passar-se)
I ja tenim la brandada de bacallà!
Jo la vaig fer per acompanyar unes torradetes de pa però també es pot menjar amb unes patates bullides amb pell, amb espaguetis, amb pebrots, per farcir uns canelons....

Beixamel

Què necessitem?
1 litre de llet
125 gr. de mantega
2 cullerades soperes de farina (pot variar segons si la volem més espessa o més clareta)
sal
nou moscada

Com ho fem?

Aquesta manera de fer la beixamel és perfecta per evitar que es facin els temibles grumolls!

Primer de tot, cal que posem en un cassó la llet a escalfar.

Mentre, en un altre cassó (què serà en el que farem la beixamel, per tant calculeu la mida que necessitareu) hi posem la mantega; deixem que es desfaci i, seguidament, hi afegim la farina; anem remenant fins que ens agafi un color torradet; ara és el moment d'afegir-hi, mica a mica, la llet ben calenta (què hem escalfat abans) i ho anem remenant. Hi afegim la sal i la nou moscada (al gust) i ja la tenim feta!

Pastís de Patata

Recepta per a 4 persones
Temps aproximat 1 hora
Dificultat mitjana

Què necessitem?
1 kg. de patates
4 ous durs
1 llauna de bonítol
tomàquet fregit (unes 4 cullerades)
anxoves
pebrot vermell escalivat
olives farcides
olives negres
sal

Com ho fem?

En primer lloc, hem de fer un puré de patates; o sigui que posem les patates a bullir (senceres o tallades, tant se val); un cop bullides les escorrem i les aixafem per fer-ne el puré; hi afegim la sal, remenem, i el deixem refredar (si està molt calent serà més difícil de muntar).

Un cop el puré de patates sigui fred, hi afegim 4 cullerades ben bones de tomàquet fregit i el bonítol ben esmicolat. Ho barregem tot i ho aboquem a sobre d'un drap de cotó i li donem una forma rectangular.

Ara és el moment de col·locar-hi el farciment: 3 ous durs sencers, unes tires de pebrot escalivat, unes anxoves i un grapat d'olives; ho disposem tot ben repartit (pensant en que a cada tall hi hagi una mica de tot) i amb l'ajuda del drap li donem forma com de braç de gitano, ajuntant les dos parts llargues del rectangle, procurant que quedi ben compacte i tancat pels dos laterals.

Ho disposem en una plata; el cobrim amb força maionesa i el decorem amb un ou dur esmicolat, unes tires de pebrot, unes anxoves i unes olives.

Un cop fet el reservem a la nevera.

Normalment s'acompanya amb una mica d'enciam.

Canelons d'Espinacs

Recepta per a 4 persones
Temps aproximat 1 hora i mitja
Dificultat mitjana

Què necessitem?
2 manats d'espinacs
1 llauna de bonítol
2 ous durs
1 capsa Canelons El Pavo (20 plaques)
llet
mantega
farina
nou moscada
sal
formatge emmental ratllat
formatge parmesà en pols

Com ho fem?

Primer hem de netejar molt bé els espinacs (no fos cas que hi quedés una mica de terra); els bullim en aigua amb sal (amb pocs minuts n'hi haurà prou, ja que son molt tendres) i seguidament els escorrem ben escorreguts.

A part bullim els ous. Un cop siguin durs, els tallem en daus petits i els reservem

Fem la beixamel (veure recepta de la beixamel).

En un bol hi barregem els espinacs, els ous durs, el bonítol esmicolat i una cullerada ben bona de beixamel. Ja tenim els farciment preparat.

Ara bullim les plaques de canelons amb força aigua i una mica de sal (vigilant que no s'enganxin). Després les posem en aigua freda i seguidament les estenem en un drap de cotó.

Repartim el farciment per sobre les plaques i enrotllem els canelons.

En una safata d'anar al forn (untada amb mantega) i col·loquem els canelons; aboquem la beixamel per sobre i repartim els formatges.

Un bon gratinat i a menjar!

Pa de Pessic (per aprofitar les clares que sobren quan fem crema)

Què necessitem?
6 clares d'ou
125 gr. de sucre
135 gr. de farina
85 gr. de mantega
pell ratllada de llimona

Com ho fem?

Primer hem de fondre la mantega i deixar-la refredar (ha de quedar líquida però no calenta)

Seguidament hem de batre les clares a punt de neu (han de quedar molt sòlides).

Aboquem en un bol les clares muntades i hi anem afegint la resta d'ingredients, a poc a poc, i ho anem remenant: primer el sucre, després la llimona ratllada, la farina (passada primer per un sedàs) i finalment la mantega.

Ho posem tot en un motllo tipus plum-cake i ho enfornem uns 20 minuts o 1/2 hora (depenent del forn)

 

Crema Catalana

Què necessitem?
1 l. de llet
150 gr. de sucre
6 rovells d'ou
40 gr. de Maizena
una tira de pell de llimona
un canó de canyella
(la recepta original porta 200 gr. de sucre i 8 rovells d'ou però jo prefereixo posar menys sucre i menys rovells; ja veureu que queda igual de bona i així resulta més sana)

Com ho fem?
Aquesta és la millor recepta de crema catalana què he trobat; és molt fàcil de fer i mai es fan grumolls!
Primer posem la llet a bullir (cal deixar-ne un got que farem servir per desfer la Maizena) junt amb la pell de llimona i la canyella; un cop agafi el bull apaguem el foc i deixem reposar una mica per què es barregin bé els sabors.
Agafem el got de llet que hem reservat i la barregem amb la Maizena; s'ha de dissoldre bé.
Per altra banda, agafem el pot que farem servir per fer la crema i hi aboquem els rovells i el sucre, remenem bé (jo ho vaig escalfant una mica, amb molt de compte!, i remeno una estona fins què agafa una consistència cremosa); després hi aboquem la llet ben calenta i remenem. Ho posem al foc i hi aboquem a poc a poc la llet amb Maizena que hem preparat abans (segurament l'hauràs de remenar un altra cop abans de fer-la servir). Cal seguir remenant fins que agafi l'espessor que volem aconseguir.
Un cop feta la crema l'aboquem directament en la plàtera o platets que volem fer servir.
S'ha de servir ben freda.
Si voleu també la podeu cremar per sobre tirant-hi sucre i cremant-lo amb l'estri corresponent.

Coca de Crema

Què necessitem?
Per a la massa mare:
140 gr. de farina
30 gr. de llevat fresc
80 ml. d'aigua tèbia

Per a la coca:
90 gr. de sucre
3 ous
425 gr. de farina de força
25 gr. de llevat fresc
90 gr. de mantega
10 gr. de sal
75 gr. de llet
20 gr. d'anís
1/2 pell llimona ratllada

Per a la crema pastissera es pot fer servir la mateixa recepta de la Crema Catalana però en comptes de fer servir 40 gr. de Maizena, se'n ha de posar 70 gr.

Com ho fem?

Per fer la massa mare barregem bé els ingredients en un bol i ho deixem reposar mínim una hora

En el mateix bol amb la massa mare hi afegim la resta d'ingredients (menys la mantega i el llevat!!). Ho barregem bé i ho deixem reposar 15 minuts.

Ara ja es pot començar a pastar amb les mans; tot seguit hi incorporem la mantega (que hem deixat que perdés la fredor i s'estovés) i el llevat; seguim pastant una mica i deixem reposar uns 15 minuts.

Pastar una mica més i fer una bola que taparem per que dobli el volum

Ara ja li podem donar forma de coca.

Deixem fermentar 2 hores (jo la deixo dins el forn apagat)

Li fem unes marques obliqües què deixaran un buit què farcirem amb la crema (es millor fer servir una mànega pastissera però com jo no en tenia ho he fet amb una cullereta) i, finalment, tirem sucre per sobre

La posem al forn ben calent (per dalt i per baix) 10 minuts.

I ja està feta!

Coca d'Anís

Què necessitem?
250 gr. de farina
5gr. de sal
5 gr. de llevat
20 ml. d'oli d'oliva
140 ml. d'aigua
sucre
anís

Com ho fem?

Barregem en un bol la farina, la sal, l'oli i l'aigua (a miques) i remenem

Hi afegim el llevat i una mica d'aigua que haurem reservat

Ho pastem una mica i deixem reposar 5 minuts; tornem a pastar i reposar fins que la pasta quedi elàstica

Li donem forma de bola, la tapem i deixem que dobli el seu volum

Li donem forma allargada (com quan fem les rosquilles de la iaia) tenint en compte la mida de la safata del forn (aquesta és l'allargada que tindrà la coca); deixem que dobli el volum

Tirem oli per sobre i amb les mans l'anem aplanant fins donar-li la forma de coca; deixem fermentar 20 minuts aprox.

Tornem a tirar una mica d'oli per sobre, li fem unes marques obliqües i tirem sucre per sobre

La posem al forn ben calent (per sobre i per sota) 10 minuts

Quan la traiem ben calenta del forn la ruixem amb anís